Duo mini sandwich : rillettes-roquette et mousse de chèvre-basilic-tomates séchées

Encore une recette idéale pour un apéritif dînatoire ou un pique-nique !

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Ingrédients :

Pour les pains :

  • 600g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 50g d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • 400mL d’eau
  • une pincée de sucre

Pour les garnitures :

  • 250-300g de rillettes (ici de poulet de chez le boucher)
  • de la roquette
  • 15 cL de crème fleurette
  • 150g de chèvre frais (ici Chavroux)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 bocal de tomates séchées

 

Recette :

Pour les pains à mini-sandwich :

– Délayer la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre et laisser la reposer environ 10min (elle va commencer à mousser)

– Dans un saladier verser la farine, l’huile d’olive et le sel

– Ajouter l’eau et la levure dans le saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois

La préparation est un peu plus élastique et collante d’une pâte à pain classique, il faut bien la pétrir pour qu’elle devienne moins collante mais elle le restera toujours un petit peu !

– Laisser lever la pâte 30min dans un endroit tiède

– Couper la boule (avec un couteau ou un coupe pâte, on arrache jamais de la pâte !!!) en 2 et l’étaler à l’aide de ses mains sur deux plaques de cuissons (recouvertes de papier sulfurisé)

– Laisser lever la pâte dans les plaques encore 1h minimum dans un endroit tiède

– Préchauffer le four à 250°C

– Fariner légèrement les plaque et découper la pâte en petits rectangles à l’aide d’un couteau (pour info j’ai fait 65 petits pains avec mes 2 plaques de pâte et je les ai répartis sur 3 plaques pour ne pas qu’ils se collent entre eux)

– Baisser le four à 210°C et enfourner les plaques, en mettant un petit récipient d’eau dans le bas du four (qui va permettre d’avoir une croûte bien croustillante!), pour environ 15-20min. Il faut que le pain ne soit pas trop doré mais qu’il sonne creux quand on tape dessous

 

Pour la mousse de chèvre :

– Fouetter la crème fleurette jusqu’à la consistance d’une chantilly bien ferme (pour cela n’hésitez pas à mettre le saladier et les fouets du batteur dans le congélateur et utilisez une crème bien froide)

– Dans un bol écraser le chèvre frais avec le basilic émincé puis incorporer le à la crème fouttée puis placer ce mélange dans une poche à douille pendant minimum 2h au frigo

 

Pour le montage :

– Diviser les pains en deux puis les couper dans le sens de la longueur (que sur un côté, je sais pas si je suis très claire…)

– Dans la moitié des pains étaler de la rillettes et placer 2-3 feuilles de roquette

– Dans l’autre moitié, à l’aide de la poche à douille remplir les petits pains et placer des petits morceaux de tomates séchées dessus

Bon appétit !  

Le côté frais et poivré de la roquette va vraiment bien avec les rillettes (qui, on va pas se le cacher, sont quand même bien grasses!) et la combinaison chèvre/basilic/tomates séchées sent bon l’été et la texture mousse apporte vraiment de la légèreté!