Onigiri crevettes sauce cocktail

Une nouvelle recette fraîche et parfaite pour les piques niques (mais pas que ! c’est hyper rapide à faire donc c’est bien aussi quand on a la flemme de cuisiner).  Pour ceux qui ne connaissent pas, les onigiri sont un plat typique japonais très consommé comme en-cas ou lors des repas et c’est tout simplement des boulettes de riz que l’on consomme froid. Le plus souvent elles sont farcies et enveloppées de feuilles de nori (vous savez, l’algue qu’il y a autour des maki sushi ^^) et de formes triangulaires. (Je suis désolée pour la qualité des photos, j’ai pas beaucoup de soleil à Dublin)

 

 

On peut mettre ce qu’on veut dans les onigiri. J’ai choisi de mettre des morceaux de crevettes avec un peu de sauce cocktail, c’est une association qui marche toujours (et c’est pas ma sœur qui dira le contraire !) et j’ai ajouté aussi de la ciboulette ciselée dans le riz pour la couleur mais ça ajoute aussi un petit goût sympa qui va bien avec la crevette.

Ingrédients pour 8 onigiri :

  • 400g de riz à sushi
  • 400g d’eau
  • 1 feuille de nori
  • 8 crevettes roses
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • de l’huile neutre
  • 1 cuillère à café de Cognac (ou Armagnac ou sinon rien mais c’est dommage)
  • 1 ou 2 traits de ketchup
  • 1 poignée de ciboulette
  • (+ un récipient d’eau salée)

Recette :

  • Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Placez le riz égoutté dans la cuve du cuiseur à riz avec l’eau, puis lancez la cuisson
  • Lorsque le riz est cuit, mélangez le un petit peu mais sans casser les grains de riz, votre riz doit être collant mais pas en bouilli, puis laissez le refroidir
  • Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez les en petits morceaux (j’ai découpé les miennes en 4)
  • Préparez la sauce cocktail, montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et l’huile. Pour la quantité d’huile à rajouter, c’est vous qui voyez, on a besoin de seulement 2 cuillère à soupe pour cette recette, mais cette sauce est tellement bonne que c’est pas très grave s’il y en a trop (pour tremper des bâtonnets de crudités c’est top). Lorsque votre mayonnaise est bien ferme, ajouter le Cognac et le ketchup, assaisonnez à votre goût
  • Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce avec les crevettes dans un bol
  • Ciselez la ciboulette et ajoutez la au riz refroidi
  • Et maintenant il reste plus qu’à façonner, découpez 8 petits rectangle dans votre feuille de nori et suivez ces étapes :
    • Trempez vos mains dans le récipient d’eau salée (sinon le riz va coller partout sur vos doigts et il faut le faire entre chaque façonnage)
    • Déposez un petit tas de riz dans votre main et applatissez-le
    • Placez une cuillère à café de farce sur le riz
    • Formez une boule en emprisonnant la farce avec le riz
    • Façonnez cette boule en forme triangulaire, pour cela mettre une main à plat et former un angle avec l’autre puis tournez cette boule pour former les 3 angles, ça vient avec l’habitude
    • Positionnez votre morceau de nori sur la base

Pour que ça soit plus clair, comme c’est toujours difficile d’expliquer un façonnage avec seulement des mots, j’ai fait une petite animation pour vous montrez à quel point c’est facile !

 

 

 

Bon appétit !

Et je vous en montre même un croqué, pour que vous voyiez l’intérieur !

Duo mini wrap apéro (jambon blanc et jambon cru)

Parfait pour un apéritif entre amis ou un petit pique-nique ! Pour cette recette, je vous présente deux variantes de pâte à wraps (une au graines de sésame et une au curcuma), avec deux associations : jambon blanc/fromage frais/oignon rouge/salade et jambon cru/caviar d’aubergine/salade.

wrap-apero

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
    • 300g de farine
    • 3 cuillères à soupe d’huile
    • 1 poignée de graines de sésame grillées ou 2 cuillères à café de curcuma
    • 1 bonne pincée de sel
  • Pour la première garniture :
    • 4 tranches de jambon
    • 150g de fromage frais (type Madame Loïc)
    • 1/3 d’oignon rouge
    • Quelques feuilles de salade
  • Pour la seconde garniture :
    • 6 tranches de jambon cru
    • 200g de caviar d’aubergine
    • Quelques feuilles de salade

Recette :

– Préparer les pâtes à wrap :

Verser la farine, le sel, l’huile ainsi que les graines de sésames grillées ou le curcuma dans un saladier. Ajouter ensuite de l’eau bouillante tout en mélangeant avec une cuillère en bois (moi j’utilise des grandes baguettes de cuisine) jusqu’à obtenir une pâte souple et la pétrir environ 2min (Attention les doigts c’est chaud)

– Emincer l’oignon rouge très finement

– Cuire les pâtes à wrap :

Etaler la pâte en rectangle, cela facilitera le roulage par la suite. Je l’étale en un rectangle aussi grand que ma plancha, c’est très pratique pour les cuire mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une grande poêle. Faire cuire tous les wraps sur feu moyen environ 3min pour le premier côté et 1min pour le second, il ne faut pas trop les cuire pour conserver leur souplesse, sinon ils deviennent cassants.

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– Montage des wraps une fois qu’ils ont refroidis :

  • Pour ceux au jambon blanc :
    • Etaler du fromage frais sur les wraps aux graines de sésame
    • Parsemer quelques morceaux d’oignon rouge
    • Ajouter des tranches de jambon blanc sur toute la surface du wrap
    • Puis quelques feuilles de salade
  • Pour ceux au jambon cru :
    • Etaler du caviar d’aubergine sur les wraps au curcuma
    • Ajouter des tranches de jambon cru sur toute la surface du wrap
    • Puis quelques feuilles de salade

Pour le roulage, rouler le wrap dans le sens de la longueur le plus serré possible. Ajouter des cure-dents à intervalle régulier et détailler enfin les wraps en petits tronçons.

 

Bon appétit !

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