Guimauves à la framboise et chocolats fourrés à la guimauve framboise

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les guimauves sont très faciles à faire ! J’ai voulu donner un goût fruité alors j’ai ajouté de la framboise et le côté sucré va très bien avec le chocolat noir.

Ingrédients:

  • 40 g de blanc d’œuf (1 blanc d’un gros œuf)
  • 150g sucre blanc
  • 150g sucre roux
  • 120g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 1 sachet de gélatine en poudre (12g)
  • 70g d’eau
  • sucre glace ou amidon (j’ai utilisé de l’amidon de blé)
  • + chocolat noir de couverture tempéré

Recette :

  • Réduisez les framboises en purée et placez la moitié de la purée dans une casserole sur feu moyen, lorsque la purée commence à bouillir, retirez du feu et ajouter le sachet de gélatine et mélangez énergiquement. Ajoutez ensuite le restant de framboise)
  • Placez les deux sucres et l’eau dans une casserole et faire un sirop qui atteint 121°C, lorsque la température est atteinte retirez du feu et y a ajouter le mélange de framboise/gélatine
  • Montez ensuite le blanc d’œuf en ajoutant le sirop dès que le blanc commence à mousser. Ne cessez pas de fouetter jusqu’à le mélange se densifie et se raffermisse
  • Recouvrez un plat d’une fine couche de sucre glace ou d’amidon et versez la guimauve puis placez le plat au frais jusqu’à ce la guimauve prenne
  • Si vous voulez faire des chocolats fourrés, il faut placer la guimauve dans une poche à douille et remplir les moules qui auront déjà été rempli d’une couche de chocolat tempéré. Attention à ce que votre guimauve ne soit pas trop chaude sinon elle va faire fondre votre chocolat (Je ne vais pas expliquer comment tempérer le chocolat car ce n’est pas le but de cet article) Recouvrir ensuite le moule d’une couche de chocolat tempéré et démouler lorsque les chocolats sont pris
  • Lorsque la guimauve est prise, détaillez en cube et rajoutez du sucre glace ou de l’amidon pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux

Les guimauves ne sont pas trop sucrées et la texture est très légères ! Elles sont très bonnes comme ça, mais il est vrai que le chocolat noir apporte quelque chose en plus, on a une couche craquante qui découvre un petit nuage sucré et fruité, le résultat est vraiment très agréable.

Bon appétit !

Ça donne envie d’essayer plein de combinaison différentes, je tenterais bien une guimauve au fruit de la passion avec un enrobage chocolat au lait ! En tout cas ces chocolats et guimauves ont fait l’unanimité auprès de mon entourage et c’est vraiment très facile à faire.

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Une réponse à Guimauves à la framboise et chocolats fourrés à la guimauve framboise

  1. Julia dit :

    Ellen je sais pas si je t’aime ou si je te déteste mais je vais être OBLIGÉE de tester ces petites merveilles ! Je t’en donnerai des nouvelles 😘

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