Encore une recette idéale pour un apéritif dînatoire ou un pique-nique !
Ingrédients :
Pour les pains :
- 600g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 50g d’huile d’olive
- 10g de sel
- 400mL d’eau
- une pincée de sucre
Pour les garnitures :
- 250-300g de rillettes (ici de poulet de chez le boucher)
- de la roquette
- 15 cL de crème fleurette
- 150g de chèvre frais (ici Chavroux)
- quelques feuilles de basilic frais
- 1 bocal de tomates séchées
Recette :
Pour les pains à mini-sandwich :
– Délayer la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre et laisser la reposer environ 10min (elle va commencer à mousser)
– Dans un saladier verser la farine, l’huile d’olive et le sel
– Ajouter l’eau et la levure dans le saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
La préparation est un peu plus élastique et collante d’une pâte à pain classique, il faut bien la pétrir pour qu’elle devienne moins collante mais elle le restera toujours un petit peu !
– Laisser lever la pâte 30min dans un endroit tiède
– Couper la boule (avec un couteau ou un coupe pâte, on arrache jamais de la pâte !!!) en 2 et l’étaler à l’aide de ses mains sur deux plaques de cuissons (recouvertes de papier sulfurisé)
– Laisser lever la pâte dans les plaques encore 1h minimum dans un endroit tiède
– Préchauffer le four à 250°C
– Fariner légèrement les plaque et découper la pâte en petits rectangles à l’aide d’un couteau (pour info j’ai fait 65 petits pains avec mes 2 plaques de pâte et je les ai répartis sur 3 plaques pour ne pas qu’ils se collent entre eux)
– Baisser le four à 210°C et enfourner les plaques, en mettant un petit récipient d’eau dans le bas du four (qui va permettre d’avoir une croûte bien croustillante!), pour environ 15-20min. Il faut que le pain ne soit pas trop doré mais qu’il sonne creux quand on tape dessous
Pour la mousse de chèvre :
– Fouetter la crème fleurette jusqu’à la consistance d’une chantilly bien ferme (pour cela n’hésitez pas à mettre le saladier et les fouets du batteur dans le congélateur et utilisez une crème bien froide)
– Dans un bol écraser le chèvre frais avec le basilic émincé puis incorporer le à la crème fouttée puis placer ce mélange dans une poche à douille pendant minimum 2h au frigo
Pour le montage :
– Diviser les pains en deux puis les couper dans le sens de la longueur (que sur un côté, je sais pas si je suis très claire…)
– Dans la moitié des pains étaler de la rillettes et placer 2-3 feuilles de roquette
– Dans l’autre moitié, à l’aide de la poche à douille remplir les petits pains et placer des petits morceaux de tomates séchées dessus
Bon appétit !
Le côté frais et poivré de la roquette va vraiment bien avec les rillettes (qui, on va pas se le cacher, sont quand même bien grasses!) et la combinaison chèvre/basilic/tomates séchées sent bon l’été et la texture mousse apporte vraiment de la légèreté!
Au top !
Merci ! 🙂