Brioche vapeur au porc, pak choï et champignons noirs

Une recette pour des brioches vapeurs moelleuses et savoureuses ! C’est une recette facile à faire, la seule règle est de ne pas ouvrir le couvercle du panier en bambou pour que les brioches ne retombent pas.

 

Ingrédients pour 16 brioches :

  • Pâte à brioche :
    • 250g de farine
    • 1/2 sachet de levure boulangère
    • 250 ml d’eau tiède
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 pincée de sel
  • Farce :
    • 300g de porc haché
    • 200g de pak choi
    • 4-5 champignons noirs séchés (dépend de leur taille)
    • 4 tiges d’oignons nouveaux
    • 2 gousses d’ail
    • 3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
    • 1 pincée de sel
    • flocons de piment (facultatif)

Recette :

  • Pâte
    • Mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure et laissez reposer une dizaine de minutes
    • Ajoutez le mélange à la farine et au sel
    • Pétrissez jusqu’à avoir une pâte homogène et élastique (environ 5min)
    • Laissez reposer la pâte 1h sous un linge dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume
  •  Farce
    • Couvrez les champignons noirs séchés d’eau bouillante, laissez reposer une dizaine de minutes puis les égoutter
    • Emincez le pak choï et les champignons noirs, ciselez les oignons nouveaux et presser les gousses d’ail
    • Mélangez tous les ingrédients
  • Façonnage
    • Coupez la pâte en 16 portions et roulez les en boule
    • Aplatissez la pâte en faisant en sorte que les extrémités du disque de pâte soient plus fines que le milieu
    • Placez une cuillère à soupe de farce au milieu et formez la brioche, pour cela, rassemblez les bords du disque en pinçant le dessus
  • Cuisson
    • Placez les brioches dans le panier vapeur sur du papier sulfurisé perforé pour laisser passer la vapeur (j’achète des disques de papier déjà perforés) en veillant à bien espacer les brioches car elles vont gonfler à la cuisson
    • Refermez le panier vapeur et laissez cuire 14min puis retirer le panier mais n’ouvrez le couvercle qu’après 5min sinon les brioches vont se dégonfler

Bon appétit !

C’est une recette que j’adore faire quand il fait pas très beau, c’est moelleux et juteux ! Dès qu’on réalise que c’est si facile à faire, on a envie de tester plein de farces différentes.

Samossas bœuf curry

Très savoureux grâce au curry et croustillant grâce à la pâte filo !

samossa-boeuf-curry

Ingrédients :

  • Feuilles de pâte filo (vous pouvez utiliser des feuilles de brick, moi je préfère la pâte filo qui est à mon sens plus croustillante)
  • 500g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de curry (à ajuster selon vos goûts, personnellement je préfère le curry madras, plus relevé que le traditionnel)
  • 2 cuillères à café d’ail semoule
  • sel, poivre
  • huile pour la cuisson

Recette :

– Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile

– Lorsque l’oignon est rissolé, ajouter la carotte coupée en petit dés et laisser cuire quelques minutes

– Ajouter ensuite la viande, le curry, l’ail et assaisonner avec du sel et poivre

Je sais pas si ça vous ai déjà arrivé, mais parfois, je trouve que le curry devient écœurant quand on a eu la main trop lourde, l’ajout d’ail semoule équilibre vraiment bien le goût du curry !

– Lorsque la viande est suffisamment cuite, stopper la cuisson et laisser refroidir afin de pouvoir plier les samossas

– Passer au montage des samossas

– Cuire les samossas

Alors moi j’aime bien faire une double cuisson de mes samossas. Quand je les fait frire à la poêle je les trouve trop gras et quand je les fais au four je les trouve pas assez gras… Du coup je les fais frire à la poêle puis je les passe au four (environ 5min à 180°C) ainsi ils sont bien croustillants et perdent un peu de leur gras.

Bon appétit !

La tarte au Maroilles de ma grand-mère

C’est la recette de ma grand-mère qui vient de Thiérache, c’est une pâte levée briochée avec des tranches de Maroilles grillées dessus.

Tarte-au-maroilles

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 75g de beurre
  • 2 oeuf
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de Maroilles (200 g)
  • Crème fraîche épaisse
  • Du poivre

La recette :

– Préparer la pâte à tarte :

  • Placer la farine et le sucre dans un saladier
  • Délayer la levure dans la cuillère à soupe de lait tiède
  • Ajouter la levure à la farine
  • Ajouter ensuite le beurre fondu puis les œufs puis le sel en travaillant la pâte comme une pâte à pain
  • Laisser lever dans un endroit tiède (environ 1h00)
  • Etaler la pâte à tarte sur du papier sulfurisé et la placer sur une plaque

– Garnir la tarte :

  • Découper de fines tranches de Maroilles (attention à l’odeur, elle est persistante sur les doigts !)
  • Les placer uniformément sur la tarte puis étaler un peu de crème fraîche par dessus
  • Poivrer généreusement l’ensemble de la tarte

– Cuire à 180°C pendant environ 15 min

Jusqu’à ce que le Maroilles soit bien gratiné, comme là :

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Bon appétit !

C’est un plat que mes amis me réclament tout le temps ! Faut avouer que pour un apéro ou avec une petite salade en entrée, c’est juste magique ! Si vous êtes un amoureux du fromage, cette recette est pour vous !

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