Duo mini sandwich : rillettes-roquette et mousse de chèvre-basilic-tomates séchées

Encore une recette idéale pour un apéritif dînatoire ou un pique-nique !

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Ingrédients :

Pour les pains :

  • 600g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 50g d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • 400mL d’eau
  • une pincée de sucre

Pour les garnitures :

  • 250-300g de rillettes (ici de poulet de chez le boucher)
  • de la roquette
  • 15 cL de crème fleurette
  • 150g de chèvre frais (ici Chavroux)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 bocal de tomates séchées

 

Recette :

Pour les pains à mini-sandwich :

– Délayer la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre et laisser la reposer environ 10min (elle va commencer à mousser)

– Dans un saladier verser la farine, l’huile d’olive et le sel

– Ajouter l’eau et la levure dans le saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois

La préparation est un peu plus élastique et collante d’une pâte à pain classique, il faut bien la pétrir pour qu’elle devienne moins collante mais elle le restera toujours un petit peu !

– Laisser lever la pâte 30min dans un endroit tiède

– Couper la boule (avec un couteau ou un coupe pâte, on arrache jamais de la pâte !!!) en 2 et l’étaler à l’aide de ses mains sur deux plaques de cuissons (recouvertes de papier sulfurisé)

– Laisser lever la pâte dans les plaques encore 1h minimum dans un endroit tiède

– Préchauffer le four à 250°C

– Fariner légèrement les plaque et découper la pâte en petits rectangles à l’aide d’un couteau (pour info j’ai fait 65 petits pains avec mes 2 plaques de pâte et je les ai répartis sur 3 plaques pour ne pas qu’ils se collent entre eux)

– Baisser le four à 210°C et enfourner les plaques, en mettant un petit récipient d’eau dans le bas du four (qui va permettre d’avoir une croûte bien croustillante!), pour environ 15-20min. Il faut que le pain ne soit pas trop doré mais qu’il sonne creux quand on tape dessous

 

Pour la mousse de chèvre :

– Fouetter la crème fleurette jusqu’à la consistance d’une chantilly bien ferme (pour cela n’hésitez pas à mettre le saladier et les fouets du batteur dans le congélateur et utilisez une crème bien froide)

– Dans un bol écraser le chèvre frais avec le basilic émincé puis incorporer le à la crème fouttée puis placer ce mélange dans une poche à douille pendant minimum 2h au frigo

 

Pour le montage :

– Diviser les pains en deux puis les couper dans le sens de la longueur (que sur un côté, je sais pas si je suis très claire…)

– Dans la moitié des pains étaler de la rillettes et placer 2-3 feuilles de roquette

– Dans l’autre moitié, à l’aide de la poche à douille remplir les petits pains et placer des petits morceaux de tomates séchées dessus

Bon appétit !  

Le côté frais et poivré de la roquette va vraiment bien avec les rillettes (qui, on va pas se le cacher, sont quand même bien grasses!) et la combinaison chèvre/basilic/tomates séchées sent bon l’été et la texture mousse apporte vraiment de la légèreté!

 

 

 

Samossas bœuf curry

Très savoureux grâce au curry et croustillant grâce à la pâte filo !

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Ingrédients :

  • Feuilles de pâte filo (vous pouvez utiliser des feuilles de brick, moi je préfère la pâte filo qui est à mon sens plus croustillante)
  • 500g de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de curry (à ajuster selon vos goûts, personnellement je préfère le curry madras, plus relevé que le traditionnel)
  • 2 cuillères à café d’ail semoule
  • sel, poivre
  • huile pour la cuisson

Recette :

– Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile

– Lorsque l’oignon est rissolé, ajouter la carotte coupée en petit dés et laisser cuire quelques minutes

– Ajouter ensuite la viande, le curry, l’ail et assaisonner avec du sel et poivre

Je sais pas si ça vous ai déjà arrivé, mais parfois, je trouve que le curry devient écœurant quand on a eu la main trop lourde, l’ajout d’ail semoule équilibre vraiment bien le goût du curry !

– Lorsque la viande est suffisamment cuite, stopper la cuisson et laisser refroidir afin de pouvoir plier les samossas

– Passer au montage des samossas

– Cuire les samossas

Alors moi j’aime bien faire une double cuisson de mes samossas. Quand je les fait frire à la poêle je les trouve trop gras et quand je les fais au four je les trouve pas assez gras… Du coup je les fais frire à la poêle puis je les passe au four (environ 5min à 180°C) ainsi ils sont bien croustillants et perdent un peu de leur gras.

Bon appétit !

La tarte au Maroilles de ma grand-mère

C’est la recette de ma grand-mère qui vient de Thiérache, c’est une pâte levée briochée avec des tranches de Maroilles grillées dessus.

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 75g de beurre
  • 2 oeuf
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de Maroilles (200 g)
  • Crème fraîche épaisse
  • Du poivre

La recette :

– Préparer la pâte à tarte :

  • Placer la farine et le sucre dans un saladier
  • Délayer la levure dans la cuillère à soupe de lait tiède
  • Ajouter la levure à la farine
  • Ajouter ensuite le beurre fondu puis les œufs puis le sel en travaillant la pâte comme une pâte à pain
  • Laisser lever dans un endroit tiède (environ 1h00)
  • Etaler la pâte à tarte sur du papier sulfurisé et la placer sur une plaque

– Garnir la tarte :

  • Découper de fines tranches de Maroilles (attention à l’odeur, elle est persistante sur les doigts !)
  • Les placer uniformément sur la tarte puis étaler un peu de crème fraîche par dessus
  • Poivrer généreusement l’ensemble de la tarte

– Cuire à 180°C pendant environ 15 min

Jusqu’à ce que le Maroilles soit bien gratiné, comme là :

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Bon appétit !

C’est un plat que mes amis me réclament tout le temps ! Faut avouer que pour un apéro ou avec une petite salade en entrée, c’est juste magique ! Si vous êtes un amoureux du fromage, cette recette est pour vous !

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Duo mini wrap apéro (jambon blanc et jambon cru)

Parfait pour un apéritif entre amis ou un petit pique-nique ! Pour cette recette, je vous présente deux variantes de pâte à wraps (une au graines de sésame et une au curcuma), avec deux associations : jambon blanc/fromage frais/oignon rouge/salade et jambon cru/caviar d’aubergine/salade.

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Ingrédients :

  • Pour la pâte :
    • 300g de farine
    • 3 cuillères à soupe d’huile
    • 1 poignée de graines de sésame grillées ou 2 cuillères à café de curcuma
    • 1 bonne pincée de sel
  • Pour la première garniture :
    • 4 tranches de jambon
    • 150g de fromage frais (type Madame Loïc)
    • 1/3 d’oignon rouge
    • Quelques feuilles de salade
  • Pour la seconde garniture :
    • 6 tranches de jambon cru
    • 200g de caviar d’aubergine
    • Quelques feuilles de salade

Recette :

– Préparer les pâtes à wrap :

Verser la farine, le sel, l’huile ainsi que les graines de sésames grillées ou le curcuma dans un saladier. Ajouter ensuite de l’eau bouillante tout en mélangeant avec une cuillère en bois (moi j’utilise des grandes baguettes de cuisine) jusqu’à obtenir une pâte souple et la pétrir environ 2min (Attention les doigts c’est chaud)

– Emincer l’oignon rouge très finement

– Cuire les pâtes à wrap :

Etaler la pâte en rectangle, cela facilitera le roulage par la suite. Je l’étale en un rectangle aussi grand que ma plancha, c’est très pratique pour les cuire mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une grande poêle. Faire cuire tous les wraps sur feu moyen environ 3min pour le premier côté et 1min pour le second, il ne faut pas trop les cuire pour conserver leur souplesse, sinon ils deviennent cassants.

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– Montage des wraps une fois qu’ils ont refroidis :

  • Pour ceux au jambon blanc :
    • Etaler du fromage frais sur les wraps aux graines de sésame
    • Parsemer quelques morceaux d’oignon rouge
    • Ajouter des tranches de jambon blanc sur toute la surface du wrap
    • Puis quelques feuilles de salade
  • Pour ceux au jambon cru :
    • Etaler du caviar d’aubergine sur les wraps au curcuma
    • Ajouter des tranches de jambon cru sur toute la surface du wrap
    • Puis quelques feuilles de salade

Pour le roulage, rouler le wrap dans le sens de la longueur le plus serré possible. Ajouter des cure-dents à intervalle régulier et détailler enfin les wraps en petits tronçons.

 

Bon appétit !

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Rouleaux de printemps aux rillettes de thon

Voici une recette très facile, très rapide, qui demande peu d’ingrédients et qui est très saine ! Que du bon !

rouleaux-printemps

 Ingrédients :

  • 14 Feuilles de riz
  • 50g de vermicelles de soja (vous pouvez prendre des vermicelles de riz mais je préfère la texture des vermicelles de soja)
  • 1 concombre
  • Une boîte de thon (140g)
  • 150g fromage frais (type Madame Loïk)
  • Une cuillère à café de moutarde
  • Des graines de sésame blonde

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La recette :

– Faire cuire les vermicelles de soja

– Préparer les rillettes de thon :

Egoutter le thon et le mélanger avec la moutarde et le fromage frais (vous pouvez en mettre plus mais moi j’aime bien sentir le goût du thon)

– Découper le concombre en fin bâtonnets

– Faire griller les graines de sésame

Pour cela les étaler dans une petite poêle et surtout bien les surveiller ! Elles crâment se colorent très très vite ! Et attention, elles ont tendances à sauter un peu partout…

– Passer au montage des rouleaux de printemps

Humidifier une feuille de riz  à la fois dans de l’eau froide pendant environ 45 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse (moi je le fais dans un plat à tarte), la placer sur une planche et l’essuyer avec un torchon.

Etaler un petit boudin de rillettes de thon à environ 1/4 de la feuille, puis placer des bâtonnets de concombre (les placer au dessus des rillettes, cela facilitera le pliage), placer quelques vermicelles de soja et quelques graines de sésames grillées.

Plier de chaque côté de la garniture puis plier et rouler avec le bas  de la feuille.

Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Bon appétit !

J’espère que cette recette vous a plu, c’est génial en entrée quand il fait chaud et peut même être déclinée en version miniature pour l’apéritif !